27.食品加熱過程中，有關梅納反應的敘述，下列何者錯誤？
(A)胺基酸是參與反應的因子之一
(B)主要是由脂肪氧化褐變所形成
(C)糖類也會參與反應
(D)梅納反應可提供加熱食物具有香氣

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難度： 非常簡單

cy940756 大四上 (2021/03/13)

(B)主要是由脂肪氧化褐變所形成

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