關於A的部分:如果只針對糖化:那一定是Aspergillus 目前也都使用這菌株但後面又加上生酸,因酒麴中大部分含有Rhizopus ,其具有強澱粉酶(glucoamylase)糖化,同時也會生成有機酸及微弱的酒精發酵能力。另外:如果是以食品微生物教科書上提供的資料:紹興酒相關微生物是 Rhizopus 及 Mucor以上僅供參考,既然疑義題沒有更正那必定有其參考的指標
47.有關紹興酒(shaohsing wine)所用的麥麴的敘述,下列何者錯誤?..-阿摩線上測驗