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國中技藝-家政職群
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109年 - 109 南投縣國中技藝競賽家政職群照顧服務組學科試題題庫(五育高中)_201-250#117707
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241.製作涼拌豆腐較常使用
(A)板豆腐
(B)凍豆腐
(C)嫩豆腐
(D)臭豆腐。
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B1 · 2025/11/02
#7011189
1. 題目解析 題目要求選擇適合用來製作...
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224.下列哪一道菜不勾芡?(A)開陽白菜(B)紅燒尖筍(C)清燴蛤蜊絲瓜(D)香菇扒青江。
#3172608
225.蔬菜烹調火侯應如何才可保持翠綠及營養?(A)小火慢炒(B)小火快炒(C)大火慢炒(D) 大火快炒。
#3172609
226.清燴蛤蜊絲瓜適合使用的餐具為?(A)淺盤(B)深盤(C)骨盤(D)鐵盤。
#3172610
227.開陽白菜中的「開陽」是那一種食材?(A)白果(B)香菇(C)培根(D)蝦米。
#3172611
228.蔬菜菜價哪一季最不穩定?(A)春季(B)夏季(C)秋季(D)冬季。
#3172612
229.處理生、熟食的砧板應該?(A)共用即可(B)分開使用(C)依習慣使用(D)依工作量而 定。
#3172613
230.乾煸四季豆是哪一省的菜系?(A)四川菜(B)台灣菜(C)廣東菜(D)福建菜。
#3172614
231.菜餚裝盤幾分滿較佳?(A)四分滿(B)六分滿(C)八分滿(D)十分滿。
#3172615
232.蔬菜保存最佳的溫度為?(A)5~7℃(B)15~17℃(C)25~27℃(D)35~37℃以下。
#3172616
233.綠色蔬菜要保持翠綠色澤則可加什麼?(A)酒(B)醋(C)糖(D)鹽。
#3172617
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