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國中技藝-家政職群
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109年 - 109 南投縣國中技藝競賽家政職群照顧服務組學科試題題庫(五育高中)_201-250#117707
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242.麻婆豆腐是屬於
(A)廣東菜
(B)臺灣菜
(C)四川菜
(D)福建菜。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/02
#7011188
題目解析 題目詢問麻婆豆腐的菜系來源。...
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243.將豆腐放入油炸製成的豆腐製品是(A)豆乾(B)油豆腐(C)百頁(D)臭豆腐。
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244.市面上最常看到的蛋是(A)雞蛋(B)鴨蛋(C)鶉蛋(D)鵝蛋。
#3172628
245.鹹蛋是以何種蛋製成(A)雞蛋(B)鴨蛋(C)鶉蛋(D)鵝蛋。
#3172629
246.下列何者為較新鮮的蛋(A)蛋殼白色(B)蛋殼淺咖啡色(C)蛋殼表面粗糙(D)蛋殼表面 光滑。
#3172630
247.下列何者為較新鮮的蛋(A)氣室小(B)蛋白黏性小(C)蛋黃顏色較深(D)蛋殼表面光滑。
#3172631
248.欲使蒸蛋質感軟嫩細緻,下列方式何者正確?(A)蛋液打勻過濾,小火蒸(B)蛋液打勻過 濾,大火蒸(C)蛋液打發,小火蒸(D)蛋液打發,大火蒸。
#3172632
249.要煮出全熟的水煮蛋,下列時間何者最恰當?(A)冷水放入開始煮 3-5 分鐘(B)冷水放入 開始煮 10-12 分鐘(C)水滾後煮 3-5 分鐘(D)水滾後煮 10-12 分鐘。
#3172633
250.切割涼拌豆腐應使用下列哪個砧板?(A)木質砧板(B)紅色塑膠砧板(C)白色塑膠砧板(D) 不拘。
#3172634
251.煮蛋時,想要較容易剝殼通常在會在水中加入?(A)醋(B)酒(C)油(D)鹽。
#3172635
252.脆皮豆腐製作時,以下敘述何者有誤?(A)油溫高才會外酥內嫩(B)切割成薄片口感較佳 (C)豆腐宜裹上乾粉再入鍋炸(D)常會配上椒鹽等調味料食用。
#3172636
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