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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 201-250#124776
> 試題詳解
243. 鳳片粉是由_______所製成的熟粉。
(A)秈米
(B)糯米
(C)在來米
(D)粳米
答案:
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統計:
A(3), B(11), C(1), D(1), E(0) #3366230
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6828131
題目解析 題目要求我們選出正確的材料,...
(共 795 字,隱藏中)
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244. 砂糖水溶液之所以具有防腐作用,乃是利用何種原理?(A)溫度 (B)甜度(C)溶解度(D)滲透壓。
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245. 饅頭製作可使用之酵母有新鮮酵母、乾酵母及速溶酵母等三種,其配方 使用量何者正確?(A)新鮮酵母>速溶酵母(B)乾酵母>新鮮酵母 (C)速溶酵母>乾酵母(D)速溶酵母>新鮮酵母。
#3366232
246. 製作刈包或荷葉包時,選用下列何種原料組合對產品外觀潔白最有幫 助?(A)中筋麵粉、生黃豆粉(B)中筋麵粉、熟黃豆粉(C)粉心麵粉、 熟黃豆粉(D)粉心麵粉、生黃豆粉。
#3366233
247. 製作傳統油麵時,為調整酸鹼度(pH 值),使用的鹼粉或鹼水其化學名稱為(A)小蘇打(B)碳酸鈉(C)碳酸氫銨(D)碳酸氫鈉
#3366234
248. 關於酥油的敘述,下列何者為非?(A)俗稱為「代奶油」(B)不含水分 及鹽的人造脫水奶油(C)為一種氫化的油,並加黃色色素及奶油香料 (D)雖然打發性好、價格便宜,但不可以取代純奶油。
#3366235
249. 下列何種麵食不屬於水調和類麵食?(A)淋餅(B)芝麻醬燒餅 (C)餡餅(D)叉燒包。
#3366236
250. 白米飯放久變硬是因為(A)蛋白質變性(B)澱粉糊化(C)澱粉回凝(D)油質氧化
#3366237
1. 九九重陽節將至,市長拜訪轄區百歲人瑞王爺爺,除致贈重陽禮金及禮品外,並轉贈總統府人瑞敬老狀,表達對長者的敬賀與重視。請問「敬老狀」的題辭下列何者為宜? (A)萱堂日永 (B)壽徵坤德 (C)壽介齊眉 (D)松柏長青。
#3366238
2. 下列選項「 」中的文字,前後讀音相同的是 (A)「剜」肉補瘡/崎嶇「蜿」蜒 (B)深「諳」世故/「暗」淡無光(C)江水「逶」迤/推「諉」塞責 (D)剝「削」勞工/不「屑」一顧。
#3366239
3. 古人為避免死字禁忌,會巧妙運用「死亡婉曲」用語。下列有關「死亡婉曲」用語的解釋,何者正確? (A)痛抱西河:指喪妻之痛 (B)遽零棣萼:哀痛父母之喪 (C)填溝壑:稱自己死亡的客氣語 (D)雁行失序:喪夫之痛。
#3366240
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