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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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103年 - 第二次營養師考試試題團體膳食設計與管理#17213
> 試題詳解
25 下列何者不在人力資源發展計畫中?
(A)人員配置與排班
(B)人員招募、甄選
(C)培育訓練員工
(D)激勵升遷、調職、解僱員工
答案:
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統計:
A(671), B(66), C(42), D(273), E(0) #627569
詳解 (共 1 筆)
業精於勤,事立於豫
B1 · 2017/05/25
#2213735
人員的配置與排班是生產管理的工作。
(共 19 字,隱藏中)
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26 績效評估方法中,常被用於評估一個具有管理潛力的工作人員或中級主管,其中包含人格、工作潛力、 人際關係,此評估技術常運用多種評估方法及多位評估人員參與,此評估方法為何?(A)評核中心 (B)排列順序 (C)人與人比較 (D)自我評估
#627570
27 某館子製作水餃皮一張 6 公克,麵粉吸水量約為 45%,使用 5.5 公斤麵粉約可以製作多少張水餃皮? (A)700(B)1000(C)1300(D)1600
#627571
28 為防食物中毒,關於衛生主管機關建議食品業者作業中注意的五要原則,下列敘述何者正確? (A)要注意保存溫度、要新鮮、要洗手、生熟食要分開、要徹底加熱 (B)生熟食要分開、要徹底加熱、要先進先出、要標示、要洗手 (C)要標示、要消毒、要注意保存溫度、要新鮮、要洗手 (D)要先進先出、要洗手、生熟食要分開、要徹底加熱、要消毒
#627572
29 根據「即食餐食工廠良好作業規範專則」規定,一般作業區域、調理、烹調作業場所及檢查作業檯面之 照明應分別保持在多少米燭光以上? (A)110、220、540(B)110、320、500(C)120、220、450(D)150、220、400
#627573
30 開心農場販賣有機蘋果的情況為:每萬元營業額的用量是 0.2 箱,5 月 10~20 日預估營業額有 150 萬 元,本次庫存量有 12 箱,若安全係數為 1.2,則最少應該訂購多少箱? (A)18(B)20(C)24(D)28
#627574
31 某員工餐廳每月供應 10,000 人份用餐,每份伙食費用 50 元,其中固定成本 10 萬元,目標利潤為 0 元, 則變動成本率應為多少%? (A)90(B)80(C)70(D)60
#627575
32 依據「食品良好衛生規範」,關於「溫度」的敘述,下列何者正確? (A)低溫食品理貨及裝卸貨作業均應在攝氏十五度以下之場所進行 (B)食品販賣熱藏(高溫貯存)溫度應保持在攝氏五十度以上 (C)冷凍食品之中心溫度應保持在攝氏負五度以下 (D)冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏七度以上凍結點以上
#627576
33 關於團體膳食業者用水衛生管理之敘述,下列何者錯誤? (A)水塔每二年至少清洗乙次 (B)國內現行標準正常水質 pH 值 6.0~8.5 (C)國內現行標準正常自由有效餘氯 0.2~1.0 mg/L (D)室外蓄水池距污水管 5 公尺以上
#627577
34 若某家餐廳每月固定成本約 20 萬元,變動成本占 50%,預估利潤 30 萬元,則每月營業額至少為多少 萬元? (A)50(B)100(C)150(D)200
#627578
35 依據我國食品衛生管理法規定,團膳業者聘用新進人員的體檢項目必需包括下列那些項目?①A 型肝炎 ②膿瘡 ③肌酸酐 ④結核病 ⑤尿蛋白 (A)②③④(B)①③⑤(C)①②④(D)②④⑤
#627579
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