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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙1-50#139993
> 試題詳解
25.標準土司麵包配方內水的用量應為
(A)45~50%
(B)51~55%
(C)60~64%
(D)66~70%。
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559. 標準土司麵包配方內水的用量應為(A) 45?50%(B) 51?55%(C) 60?64%(D) 66?70%。
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49. 標準土司麵包配方內水的用量應為(A)45~50(B)51~55(C)60~64(D)66~70。
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64. 標準土司麵包配方內水的用量應為?(A)51~55%(B)45~50%(C)60~64%(D)66~70%。
#3573073
26.透溼性最低的包裝材料是 (A)紙 (B)牛皮紙 (C)蠟紙 (D)聚乙烯(PE)。
#3899261
27.冷藏或冷凍可 (A)抑制微生物的生長 (B)降低食品的脂肪 (C)增加食品的重量 (D)增加食品中酵素 的活力。
#3899262
28.避免空氣對食品品質劣變之影響,最好使用(A)真空包裝 (B)紙盒包裝 (C)木箱包裝 (D)塑膠盒包 裝。
#3899263
29.下列何種產品配方中使用酵母,以利產品之膨脹? (A)鬆餅 (B)酥鬆性小西餅 (C)綠豆椪 (D)丹麥 式甜麵包。
#3899264
30.下列包裝材料何者耐熱性最佳? (A)聚乙烯(PE) (B)聚丙烯(PP) (C)聚酯(PET) (D)鋁箔。
#3899265
31.奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用 (A)10~20% (B)21~30% (C)31~39% (D)40~50%。
#3899266
32.油脂製品中添加抗氧化劑可 (A)防止或延遲過氧化物 (B)調味 (C)永久保存 (D)提高油之揮發溫 度。
#3899267
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