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技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:07704烘焙食品─麵包、餅乾#81046
> 試題詳解
25. 下列何者不是烤餅乾隧道烤爐的傳熱方式?
(A)輻射
(B)對流
(C)傳導
(D)比熱。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(6), E(0) #2119952
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2019/12/11
私人筆記#3938198
未解鎖
隧道爐(食品加工類)是通過熱的傳導、對流...
(共 92 字,隱藏中)
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12. 製作奶油空心餅(俗稱泡芙)何者為正確(A)水、油脂煮沸即離火,加入麵粉拌勻(B)油脂煮沸即加入水、 麵粉拌勻(C)麵粉、油脂、水同時置鍋中煮沸(D)油脂與水煮沸並不斷地攪拌,加入麵粉後,繼續攪拌煮至麵粉完全膠化。
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14. 包裝食品之內包裝工作室應屬於(A)準清潔作業區(B)非管制作業區(C)一般作業區(D)清潔作業區。
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15. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)依經濟情況而定(B)共一塊即可(C)依工作量大小而定(D)分 開使用 以避免二次污染。
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16. 澆花的時間何時較為適當,水分不易蒸發又對植物最好?(A)正中午(B)半夜十二點(C)下午時段(D)清晨 或傍晚。
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18. 軟性小西餅適合(A)推壓成形(B)切割成形(C)平搓成形(D)擠出成形 作業。
#2119945
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