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技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:07704烘焙食品─麵包、餅乾#81046
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26. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病
(E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒
(A)DEFIJ
(B)AD EFJ
(C)BDFHJ
(D)ADFGJ。
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統計:
A(1), B(2), C(1), D(1), E(2) #2119953
私人筆記 (共 1 筆)
蝦皮搜:雅護HYW2000
2025/08/06
私人筆記#7375263
未解鎖
點我!點我!26. 食品從業人員經醫師...
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27. 以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),若每一鍋所投入之原料總重為 23.2 公斤, 請問此鍋小西餅總原料成本為多少元?(A)623(B)523(C)723(D)823 元。
#2119954
28. 下列何者對奶油空心餅產生膨大無關(A)水汽脹力(B)油脂可塑性(C)濕麵筋承受力(D)調整風味。
#2119955
29. 下列全榖雜糧類,何者熱量最高?(A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(B)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克) (C)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)(D)粥 1 碗(約 250 公克)。
#2119956
30. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(B) 完成食品業者登錄之食材供應商(C)提供即期或重新標示食品之供應商(D)提供廉價食材之供應商。
#2119957
31. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防 止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品材料(C)食品保健成分(D)營養物質。
#2119958
32. 依勞動基準法規定,雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間,每日不得超過多少小時?(A)11(B)1 0(C)12(D)15。
#2119959
33. 研究顯示,與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)反式脂肪酸攝食量超過建議量(B)常常不吃早餐,卻有 吃宵夜的習慣(C)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(D)每日蔬、果攝取份量不足。
#2119960
34. 關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確(A)遵守先進先出之原則,並確實記錄(B)冷藏庫之溫度 應在 10℃以下(C)應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材(D)乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的。
#2119961
35. 下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕(A)重奶油蛋糕(B)奶油空心餅(C)戚風蛋糕(D)瑪琍餅乾。
#2119962
36. 下列那一項不是導致丹麥麵包烤焙不容易著色的可能原因?(A)裹油及摺疊操作不當(B)冷凍保存時間 太久(C)手粉使用過量(D)烤焙溫度過高。
#2119963
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