試題詳解

25.
關於此文，下列敘述最適當的選項是：
(A) 「食魚者首重在鮮，次則及肥」說明吃魚最重要的是講究新鮮，肥美並不重要
(B) 「鮮宜清煮作湯，……肥宜厚烹作膾」說明不論新鮮與否，魚都適合燉煮料理
(C) 「過期而食者肉死，死則無味」說明火候太過才吃魚，魚肉就會太老、無滋味
(D) 導致魚「有其形而無其質」的原因，是因為廚師在烹調魚類時火候控制不恰當