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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 251-300#138121
> 試題詳解
254.下列何種油炸甜圈餅(道納司,doughnuts),可採用烤焙方法製作?
(A)法式道納司
(B)蛋糕油炸甜圈餅
(C)酵母油炸甜圈餅
(D)麻花道納司。
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68. 下列何種油炸甜圈餅(道納司,doughnuts),可採用烤焙方法製作?(A)麻花道納司(B)蛋糕油炸甜圈 餅(C)法式道納司(D)酵母油炸甜圈餅。
#2538913
609. 下列何種油炸甜圈餅(道納司,doughnuts),可採用烤焙方法製作(A)法式道納司(B)蛋糕油炸甜圈餅(C)酵母油炸甜圈餅(D)麻花道納司。
#260426
85.下列何種油炸甜圈餅(道納司,Doughnuts),可採用烤焙方法製作? (A)法式道納司 (B)蛋糕油炸甜圈餅 (C)酵母油炸甜圈餅 (D)麻花道納司
#2899804
97. 下列何種油炸甜圈餅(道納司,doughnuts),可採用烤焙方法製作? (A) 法式道納司 (B)蛋糕油炸甜圈餅 (C)酵母油炸甜圈餅 (D)麻花道納司 。
#2928063
97. 下列何種油炸甜圈餅(道納司,doughnuts),可採用烤焙方法製作? (A)法式道納司 (B)蛋糕油炸甜圈餅 (C)酵母油炸甜圈餅 (D)麻花道納司 。
#3692437
99. 下列何種油炸甜圈餅(道納司,doughnuts),可採用烤焙方法製作? (A)法式道納司(B)蛋糕油炸甜圈餅(C)酵母油 炸甜圈餅(D)麻花道納司。
#784185
100.下列何種油炸甜圈餅(道納司,Doughnuts),可採用烤焙方法製作? (A)法式道納司 (B)蛋糕油 炸甜圈餅 (C)酵母油炸甜圈餅 (D)麻花道納司。
#3899375
255.慕斯(mousse)西點的製作,一般由下列何種原料組合而成?(A)雞蛋、玉米澱粉及果汁(B)蛋黃、果膠及果汁(C)鮮奶油、蛋白及果汁(D)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁。
#3843715
256.下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品?(A)玉米澱粉、果汁(B)果膠、果汁(C)洋菜、果汁(D)吉利丁(gelatine)、果汁。
#3843716
257.下列何種原料之組合及製作條件,適合製作良好品質的翻糖(fondant)?(A)細粒特砂、水、熬煮終點溫度135℃(B)細粒特砂、水、熬煮終點溫度100℃(C)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度115℃(D)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度135℃。
#3843717
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