技檢◆中餐烹調題庫下載題庫

上一題
965. 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽 （俗稱 「硝」）
(A)加入愈多愈好，可使顏色更漂亮
(B)最好都不要加，因其殘留，對身體有害
(C)要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加
(D)加入硝量的多少，視所使用的肉類的新鮮度而定，肉類較新鮮的用量可少些，肉類較不新鮮的用量要多些。

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難度： 非常簡單

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 【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?
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Green 國三下 (2018/02/07):

須依規定添加.避免肉毒桿菌中毒之發生

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965. 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽..-阿摩線上測驗