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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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105年 - 105-2 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68161
> 試題詳解
26. 下列何者生化試驗是不被用於檢測葡萄球菌?
(A)溶菌素敏感性試驗
(B)觸酶試驗
(C)甲基紅試驗
(D)厭氣下葡萄糖之利用試驗
答案:
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統計:
A(25), B(17), C(118), D(48), E(0) #1766394
詳解 (共 1 筆)
阿菜
B1 · 2020/04/09
#3874318
(C)甲基紅試驗-用來鑑定大腸菌群(Co...
(共 159 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/22
私人筆記#7454752
未解鎖
在下列生化試驗中,(C) 甲基紅試驗 是...
(共 282 字,隱藏中)
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27. 人體內超氧歧化酶的輔因子之一為: (A)鋅 (B)鐵 (C)硒 (D)鉬
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#1766396
29. 試驗室中的定量容器需定期校正,不包括下列何者? (A)定量瓶 (B)燒杯 (C)滴定管 (D)移液吸管
#1766397
30. 欲檢測稻米是否遭受土壤中鎘的汙染,使用的儀器為: (A)分光光度計 (B)高效液相層析儀 (C)氣相層析儀 (D)原子吸光光譜儀
#1766398
31. 蛋白中蛋白質含量最多的是下列何者? (A)卵白蛋白(ovoalbumin) (B)伴白蛋白(conalbumin) (C)卵黏蛋白(ovomucin) (D)球蛋白(ovoglobulin)
#1766399
32. 食品檢驗與分析的試驗室,最常見的藍色乾燥劑為: (A)硫酸 (B)硝酸 (C)矽膠 (D)燒石膏
#1766400
33. 下列何項分析方法不是用在測試油脂酸敗? (A)TBA 價 (B)酸價 (C)皂化價 (D)過氧化價
#1766401
34. 青花菜加熱後變得更綠是因為組織中含有較多的 取代了葉綠素的鎂。 (A)鋅 (B)銅 (C)鐵 (D)H
#1766402
35. 機械式冷凍機藉由一次冷媒之冷凍循環,在冷凍機中的哪個單元藉以形成冷凍 作用,使食品達到低溫? (A)貯液器(receiver) (B)蒸發器(evaporator) (C)壓縮機(compressor) (D)凝結器(condensor)
#1766403
36. 果蔬類加工產品的變質原因何者並不正確? (A)葡萄果汁產生結晶:果汁中的酒石(tartar)析出 (B)鳳梨罐頭發生紅變:多分化合物氧化聚合 (C)竹筍汁液混濁現象:可溶性單寧酸沉澱 (D)百香果汁沉澱發生:澱粉於加熱過程中凝膠
#1766404
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