試題詳解

試卷：92年 - 92 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20712 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷名稱：92年 - 92 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20712

年份：92年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

26. 添加甘油 (glycerol) 可降低食品水活性，是由於甘油含有下列何種官能基，可與食品中的水形成氫鍵？
(A) 羥基 (-OH)
(B) 胺基 (-NH2 )
(C) 羧基 (-COOH)
(D) 硫醇基 (-SH)

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variyun

B1 · 2021/03/31

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未解鎖

羥基 (-OH)及醛、酮類的羰基(O=C...

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