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技檢◆中餐烹調題庫下載題庫

上一題
613. 下列那一項非麵包滾圓的目的
(A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型
(B)使麵糰表面光滑不易粘手
(C)使麵糰易於保住二氧化碳
(D)使氣體均勻分佈。

答案：登入後觀看
難度： 非常困難
最佳解!
JR (2019/12/21)
為什麼麵糰需要鬆弛？ 要叫鬆弛，也是有...


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613. 下列那一項非麵包滾圓的目的(A)鬆弛麵筋使麵糰易於整型(B)使麵糰表面..-阿摩線上測驗