技檢◆肉製品加工-丙級題庫下載題庫

腸衣使用的開端，即是動物臟器的各種囊袋、管等構造，稱為天然腸衣。 除了國內常見猪腸衣及羊腸衣之外，國外仍許多使用牛腸、胃袋及膀胱等素材之產品。拜今日科技所賜，為了迎合加工技術和機械設備的日新月異，以及生活型態的改 變，目前除了天然腸衣之外，還有各式人工腸衣可供選擇。各式人工腸衣因其材質特 性不同，可滿足各種產品不同加工需求。經過不斷的研發求新，目前人工腸衣除了更 能提升工作效率外，亦可配合產品販售和行銷需求作各式的變化，使腸類產品開發有 更多的可能性。

人工腸衣可分為可食性及不可食性兩種；另依其材質又可分類為：膠 原蛋白腸衣、纖維素剝皮腸、纖維腸衣以及塑料腸衣。另外，製作大口徑全肉火腿時 所使用，由天然乳膠及棉繩所製成的彈性網，也屬於腸衣的一種。天然腸衣範圍相當廣泛，一般是由動物的消化道製成，包括胃、小腸、盲腸及大 腸，但其實膀胱也屬於天然腸衣的一種。目前業界最普遍也最受歡迎的天然腸衣以猪 腸和羊腸為主流。一般天然腸衣的充填直徑約 2~4 公分不等，國內採購通常指定尺 寸，僅能略分為大、中、小尺寸，腸衣品質較不穩定且不易辨識。主要進口國為美國、 紐西蘭、澳洲、荷蘭等，型態則以脫水鹽漬冷凍進口為大宗；另在腸衣天然特性方面： 猪腸衣口徑較羊腸衣大，猪腸衣厚度及韌性均較羊腸衣強，國內使用量也較高。