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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#125713
> 試題詳解
27.下列何種水果不是以蘋果酸來表示其有機酸含量?
(A)葡萄
(B)梨子
(C)櫻桃
(D)楊桃
答案:
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統計:
A(4), B(1), C(0), D(0), E(0) #3403021
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/24
#6781758
1. 題目解析 本題考察的是水果中所含有...
(共 712 字,隱藏中)
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28.存在於柑橘類果皮中的柚苷(naringin),可呈現下列何種味覺?(A)甜(B)酸(C)辣(D)苦
#3403022
29.以中華民國國家標準(CNS)規定的康威氏皿擴散法測定水產品揮發性鹽基態氮(VBN)時,須用下列何種滴定劑?(A)0.02N氫氧化鉀(B)0.02N氫氧化鈉(C)0.02N鹽酸(D)0.02N硼酸
#3403023
30.以EDTA錯化合物滴定法分析水質總硬度時,EDTA與金屬離子以何種莫耳比例形成錯化合物?(A)1:4(B)1:3(C)1:2(D)1:1
#3403024
31.下列何者可直接配製成標準溶液,不需另行標定?(A)過錳酸鉀(KMnO4)(B)鹽酸(HCl)(C)二鉻酸鉀(K2Cr2O7)(D)氫氧化鈉(NaOH)
#3403025
32.以通氣蒸餾法測定食品中亞硫酸鹽含量時,下列何者常使用作為接受液?(A)蒸餾水(B)雙氧水(C)硫酸(D)磷酸
#3403026
33.測定水產品之揮發性鹽基態氮(VBN)時,常以三氯醋酸(TCA)處理樣品,是因為三氯醋酸除作為萃取劑外,還具有什麽作用?(A)沉澱脂質(B)溶解脂質(C)沉澱蛋白質(D)溶解蛋白質
#3403027
34.梭摩基法(somogyi)測定果汁中還原醣,以醋酸鉛將蛋白質沉澱後,會再加入何種試藥去除鉛?(A)硫酸鎂(B)草酸鈉(C)鉻酸鉀(D)碘酸鉀
#3403028
35.以過錳酸鉀標準液滴定時,樣品溶液須添加下列何種酸液進行酸化?(A)醋酸(B)磷酸(C)硫酸(D)檸檬酸
#3403029
36.有關澱粉的敘述,下列何者正確?(A)為一種異質多醣(B)高溫使糊化澱粉易回凝(C)生澱粉粒僅需加熱即可糊化(D)經β-澱粉酶作用可產生麥芽糖
#3403030
37.若某樣品加入氫氧化鈉使呈鹼性,再加入硫酸銅溶液,呈現藍紫色,則此樣品可能含有下列何種成分?(A)澱粉(B)膽固醇(C)脂質(D)蛋白質
#3403031
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