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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#129494
> 試題詳解
27. 所謂稉米也就是?
(A)蓬萊米
(B)在來米
(C)圓糯米
(D)長糯米
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/08
#6671114
1. 題目解析 「所謂稉米」指的是一種特...
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相關試題
1. 何種原料米製作之米食製品比較不容易老化(回凝)變硬? (A)長糯米 (B)在來米 (C)圓糯米 (D)蓬萊米
#3514406
2. 下列何種物質或物品,受毒性及關注化學物質管理法之管制? (A)含汞之日光燈 (B)使用青石綿製造石綿瓦 (C)製造醫藥之靈丹 (D)製造農藥之蓋普丹
#3514407
3. 下列哪一種米食製品水活性最高? (A)米花糖 (B)蘿蔔糕 (C)元宵 (D)雪片糕
#3514408
4. 白米飯變硬是由於? (A)蛋白質變化 (B)油脂氧化 (C)澱粉糊化 (D)澱粉老化(回凝)
#3514409
5. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法? (A)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味 (B)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感 (C)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味 (D)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
#3514410
6. 有關稻米外觀的敘述,下列何者不正確? (A)稉米寬厚透明 (B)長糯米細長臘白色 (C)秈米細長透明 (D)圓糯米寬厚透明
#3514411
7. 1 台斤重的蘿蔔糕等於? (A)600 公克 (B)400 公克 (C)500 公克 (D)300 公克
#3514412
8. 如下圖,你知道這是什麼標章嗎? (A)省水標章 (B)奈米標章 (C)能源效率標示 (D)環保標章
#3514413
9. 蛋白質含量高的米,下列敘述何者不正確? (A)輾米時較不易斷裂 (B)煮飯時間較長 (C)硬度較佳 (D)煮飯時間較短
#3514414
10. 下列何者不是製作米製品時添加澱粉的主要目的? (A)調整軟硬度 (B)調整吸水量 (C)調整老化(回凝)現象 (D)增加香味
#3514415
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