27. 請問以上餐點如以傳統西式菜單結構來看，以下哪一個選項未出現？
(A)Digestif
(B)Entrée
(C)Potage
(D)Poisson。

1. 博奕娛樂業是指博彩設備、娛樂設施、住宿及餐飲...等的設施場所，但在世界上也具有些許爭議，部分國家尚未合法化。請問下列哪些城市組合是賭場合法化的組合？ (A)SIN、MCM、JNB (B)MFK、MFM、LAS (C)CNX、MEL、ACY (D)ICN、SYD、OKA

2. 為了因應A380機型能降落臺灣，桃園國際機場做了一連串的設施改善，並於2016年5 月1日起正式飛航，請問正式啟航使用A380的航空公司為？ (A)EK (B)SQ (C)TG (D)OZ 航空。

3. 下列有關於西餐餐具擺設的敘述，下列何者為正確？ (A)在服務「帕瑪火腿佐哈密瓜」時要擺放Salad knife和Salad fork (B)客人點到「芒果奶酪」時要擺放Dessert fork和Dessert spoon (C)在服務「白酒蛤蜊義大利麵」時，要擺放Cream soup spoon和Dinner knife (D)在服務「法式焗烤田螺」時要擺放Oyster fork。

4. 關於中國八大菜系的敘述，何者完全正確？ (A)粵菜著重食物的原味，其代表菜色為腰果蝦仁、咕咾肉、京醬肉絲 (B)湘菜以辣味豐富適當，並且講究刀工，其代表菜色為豆酥鯧魚、豆豉蒸魚、玉鄰香腰 (C)閩菜喜好使用「糟」，並且喜愛使用「海鮮類」，代表菜色有佛跳牆、紅糟雞、雞湯 汆海蚌 (D)魯菜發展甚早，是明清時期的宮廷御膳，其代表菜色有九轉大腸、拔絲地瓜、清蒸 石雞。

複選題5. 臺灣茶葉改良場改出許多適應臺灣地區地形與氣候的茶樹，其中的臺茶的配對與名稱何者為正確？ (A)臺茶16號-白鶴 (B)臺茶21號-紅韻 (C)臺茶19號-紅玉 (D)臺茶17號-白燕。

6. Shane: Do I have to pay extra for checked baggage if I fly economy?Nicky: It depends. The free baggage allowance of the airline may differ from one another.Shane: Okay. Then, what suggestion do you have when it comes to packing for a vacation?Nicky: _______________Shane: How about shampoo and shaving gel.Nicky: The hotel offers the bathroom amenities so it’s no need to worry about that.(A)Just bring something that you really need. (B)I can’t wait for my vacation.(C)That’s not enough. (D)I believe you can make it.

7. Captain: We’ll be landing in New York soon. The local time is 7:35, and the ground temperature is 20 degrees Celsius.Flight Attendant: _______________Passenger: Is the plane going to land?Flight Attendant: Yes, sir.Captain: Thank you for flying with us and we look forward to seeing you again in the future.(A)Are you feeling alright? (B)Sir, please return to your seat.(C)The plane is going to land. (D)You may unlock your seat belt now.

8. 鍾先生是某家知名西餐廳的外場服務員，請問下列的備品中是他完全不會使用或服務 到的？ (A) Blanket、Emery board、Escargot fork (B)Wine cooler、Remote control、Humidity reducing (C)Night table、overlet、Yellow pages (D)Water picture、Squeezer、Electric kettle。

複選題9. 請問下列Hard drink所對應的成品杯，哪一個是完全正確？ (A) Martini Glass: Apple Manhattan、Dry Martini、Gibson (B) Collin Glass: Caravan、Singapore Sling、Apple Mojito (C) Old Fashioned Glass: Caipirinha、Rusty Nail、Mai Tai (D) Highball Glass: Ginger Mojito、Americano、Jack Frost。

10. 請問下列幾款調酒，其基酒隸屬不同一款蒸餾酒？ (A) Mojito (B) Blue Hawaiian (C) Cosmopolitan (D) Pina Colada。

114年 - 114 教育部受託辦理_公立高級中等學校教師甄選：觀光事業科#126977

114年 - 114 新北市公立高級中等學校_教師聯合甄選初試試題：餐飲管理科#126819

113年 - 113 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：觀光事業科、餐飲管理科#122132

113年 - 113-1 國立臺南家齊高級中等學校_專任教師甄選初試筆試試題：餐飲科#119629

112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：觀光事業、餐飲管理科#114178

112年 - 112-1 國立臺南家齊高級中等學校專任教師甄選初試試題:餐飲管理科#114075

112年 - 112 桃園市立高級中等學校_教師聯合甄選試題：觀光事業科#114031

112年 - 112 桃園市立高級中等學校_教師聯合甄選筆試試題：餐飲管理科#113961

111年 - 111 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：觀光事業科#107879

111年 - 111 桃園市立高級中等學校教師聯合甄選筆試試題：餐飲管理科#107758