技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

24. 製作麵包有時要翻麵(punching)，下列那一項與翻麵的好處無關？
(A)使麵糰內部溫度均勻
(B)更換空氣，促進酵母發酵
(C)縮短攪拌時間
(D)促進麵筋擴展，增加麵筋氣體保留性。

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難度： 簡單

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