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技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

35. 麵包製作採烘焙百分比，其配方總和為250，若使用麵粉25 公斤，在不考慮損耗之狀況下，可產出麵糰
(A)100 公斤
(B)75 公斤
(C)62.5 公斤
(D)50 公斤。

技檢◆烘焙食品- 丙級烘培食品題庫-2#6549

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1F

荳子幼兒園下 (2014/06/15)

250%-100%=150%

25Kg x 150%=37.5

100-37.5=62.5

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