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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 251-300#138121
> 試題詳解
277.可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為?
(A)選用麵筋較強的麵粉
(B)烤焙時間避免過久
(C)烤盤擦油
(D)減少配方中的用油量。
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66. 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為?(A)選用麵筋較強的麵粉(B)烤焙時間避免過久(C)烤盤擦油(D) 減少配方中的用油量。
#2120073
632. 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為(A)選用麵筋較強的麵粉(B)烤焙時間避免過久(C)烤盤擦油(D)減少配方中的用油量。
#260449
120. 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為? (A)選用麵筋較強的麵粉 (B)烤焙 時間避免過久 (C)烤盤擦油 (D)減少配方中的用油量 。
#2928086
120. 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為? (A)選用麵筋較強的麵粉 (B)烤焙時間避免過久 (C)烤盤擦油 (D)減少配方中的用油量 。
#3692460
122. 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為? (A)選用麵筋較強的麵粉(B)烤焙時間避免過久(C)烤盤擦油(D)減少配方 中的用油量。
#784208
( )22. 下列哪一種方式,可以減少海綿蛋糕出爐的收縮程度?(A) 選用麵筋較強的麵粉 (B) 烤焙時間避免過久 (C) 烤盤擦油 (D) 減少配方中的用油量。
#3908268
278.添加下列哪一項材料不會增加蛋糕的柔軟度?(A)糖(B)油(C)蛋黃(D)麵粉。
#3843738
279.一般麵糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法?(A)以探針試探或以手輕拍(B)以顏色判斷即可(C)時間一到即可出爐(D)敲烤盤邊聽聲音判斷。
#3843739
280.切割蛋糕用的刀子,下列哪一種方式既可防止細菌汙染又可達到切面整齊的要求?(A)洗淨使用(B)以布擦拭後使用(C)浸在沸水中燙一次,切一次(D)在沸水中燙一次用布擦一下使用。
#3843740
281.煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在?(A)與水一道加入(B)與玉米澱粉拌勻加入(C)糖水部分煮沸後加入(D)待餡煮好後加入拌勻。
#3843741
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