試題詳解

試卷：95年 - 95 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20710 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷名稱：95年 - 95 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學)#20710

年份：95年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

28.下列有關果膠的敘沭，何者錯誤？
(A)果膠凝膠機制與其酯化度有關
(B)高甲氧基果膠所含甲氧基超過7 %
(C)高甲氧基果膠不需糖也可凝膠
(D)高甲氧基果膠比低甲氧基果膠之凝膠性較易受pH影響

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siao

B1 · 2017/03/09

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未解鎖

要將高甲氧基果膠凝膠製成凝膠製品，需要在...

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