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高中技藝◆中餐烹飪
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 中餐烹調#140488
> 試題詳解
28. 具有「羊城風味」的菜餚為何種菜系:
(A)川
(B)湘
(C)粵
(D)魯
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29. 為清除百頁的豆味及軟化其質地，傳統式建議使用下列清洗方式: (A)熱水洗滌 (B)鹽水洗滌 (C)高錳酸鉀洗滌 (D)鹼水洗滌
#3919893
30. 香蕉最適合的儲存溫度為: (A)4℃ (B)7℃ (C)14℃ (D)20℃
#3919894
31. 最適合製作冬粉的食材為: (A)澄粉 (B)在來米 (C)黃豆 (D)綠豆
#3919895
32. 豆腐筋的為何種豆製品的別稱: (A)干絲 (B)腐竹 (C)素雞 (D)百頁
#3919896
33. 何者中國代表菜系喜好以酒糟調味: (A)蘇錫菜 (B)潮州菜 (C)寧波菜 (D)金陵菜
#3919897
複選題34. 一般而言，牛在宰殺後最恰當的熟成時間約需多久: (A)2 天 (B)10 天 (C)20 天 (D)40 天
#3919898
35. 請選出最適配的答案組合: a.宜蘭－卜肉 b.花蓮－麻糬 c.彰化－鳳眼糕 d.台南－ 鼎邊銼 e. 高雄－碗粿 (A)bcd (B)abc (C) bcde (D)abcde。
#3919899
36. 梅花肉為哪一部位的肉？ (A)前腿肉 (B) 後腿肉 (C) 腰內肉 (D) 肩胛 肉。
#3919900
37. 下列何者是冬天盛產的蔬菜？ (A)冬瓜、牛蒡 (B)牛蒡、菠菜 (C)冬瓜、大白菜 (D)菠菜、大白菜。
#3919901
38. 野天門冬是指何種蔬菜(A)蘆筍 (B)蓮藕 (C)茄子 (D)九層塔。
#3919902
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