28. 洛神花加工過程常因為熱加工處理造成品質劣變，其紅色劣變主因為：
(A)花青素裂解
(B)梅納反應
(C)焦糖化反應
(D)糊化作用

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統計： A(15), B(1), C(0), D(0), E(0) #4065690

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#7617852
考試重點觀念 本題測驗考生對植物色素熱穩...
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