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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 1-50#137029
> 試題詳解
28. 豬油適合製作
(A)麵包
(B)蛋糕
(C)中式酥油皮產品
(D)發粉麵食 製品。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(13), D(0), E(0) #3805766
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29. 豬油適合製作(A)麵包(B)蛋糕(C)中式酥油皮產品(D)發粉麵食製品。
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45.豬油適合製作(A)麵包(B)蛋糕(C)中式酥油皮產品(D)發粉麵食製品。
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82. 豬油適合製作 (A)麵包 (B)蛋糕 (C)酥油皮產品 (D)發粉麵食製品 。
#3700917
82. 豬油適合製作(A)麵包(B)蛋糕(C)酥油皮產品(D)發粉麵食製品。
#854518
29. 下列產品何者屬於冷水麵?(A)燒賣(B)麵條(C)饅頭(D)發糕。
#3805767
30. 下列產品之餅皮何者具層次?(A)鳳梨酥(B)油條(C)蛋黃酥 (D)廣式月餅。
#3805768
31. 臺中名產「太陽餅」屬於哪一類麵食?(A)油酥皮類(B)燙麵類 (C)發麵類(D)冷水麵類。
#3805769
32. 油酥皮類之油酥成分除油之外尚有?(A)鹽(B)糖(C)水(D)麵粉。
#3805770
33. 下列哪一類產品製作時需添加沸水?(A)油酥皮類(B)燙麵類(C)發 麵類(D)冷水麵類。 3
#3805771
34. 下列何者不屬於化學膨大劑?(A)酵母(B)小蘇打(C)碳酸銨 (D)碳酸氫銨。
#3805772
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