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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 251-300#138121
> 試題詳解
285.蘇打餅乾成品的pH值比一般奶油小西餅為？
(A)高
(B)相同
(C)低
(D)測不出來。
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相關試題
286.下列哪種因素不會影響麵包攪拌時間？(A)攪拌速度不同(B)配方不同(C)攪拌機型式不同(D)攪拌人員不同。
#3843746
287.正常情況下，甜麵包麵糰之攪拌時間，應比白土司麵包？(A)長(B)短(C)一樣(D)不受限制。
#3843747
288.麵糰整型時，如經過二道滾輪之整型機，正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為？(A)6:1(B)4:1(C)2:1(D)1:1。
#3843748
289.下列哪一項因素不會影響麵包之基本發酵時間？(A)酵母量(B)鹽(C)麵糰溫度(D)容器。
#3843749
290.下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素？(A)產品種類(B)產品大小(C)烤爐種類(D)烤焙人員。
#3843750
291.製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用？(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)直接拌合法(D)糖水拌合法。
#3843751
292.以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕，下列哪一項操作較為正確？(A)自始至終一貫快速拌成(B)隨時提升攪拌缸以利拌勻(C)忽快忽慢促進麵筋形成(D)先用慢速拌合材料，再以快速攪拌，中途停機刮勻缸底麵糊後再繼續攪拌。
#3843752
293.為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加？(A)麩胺酸鈉(B)檸檬汁(C)酒精(D)亞硝酸鉀。
#3843753
294.油炸甜圈餅(道納司，doughnuts)油脂宜選用？(A)沙拉油(B)豬油(C)油炸油(D)奶油。
#3843754
295.製作泡芙(奶油空心餅)時常添加之化學膨大劑為？(A)碳酸氫銨(阿摩尼亞)(B)小蘇打(C)發粉(D)酵母。
#3843755
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