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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 1-50#140069
> 試題詳解
29.延長水調(和)麵類麵食保存時間,最常用的方法為
(A)脫水
(B)冷凍
(C)添加防腐劑
(D)包裝後殺菌貯存。
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相關試題
30.在中式麵食製品中加入乳化劑,其功能為(A)增加色澤 (B)增加風味 (C)增加油脂 (D)延緩老化。
#3902280
31.下列那一種原料無法增加油條的膨脹度 (A)小蘇打 (B)鹼水 (C)明礬 (D)發粉。
#3902281
32.沙琪瑪之酥脆是由於(A)高溫油炸 (B)低溫長時間油炸 (C)適當的油炸溫度與時間 (D)糖漿量較多。
#3902282
33.平底鍋內加少許油熟製麵食,是依據下列何種原理而成?(A)熱對流 (B)熱傳導 (C)熱輻射 (D)摩擦力。
#3902283
34.以中種麵糰發酵法製作饅頭時,下列敘述何者為非? (A)中種麵糰比例多,則主麵糰攪拌時間應相對縮短 (B)中種麵糰比例多,則主麵糰攪拌時的理想溫度較難控制 (C)中種麵糰比例多,則主麵糰攪拌時的摩擦熱較難降低 (D)中種麵糰比例多,則主麵糰攪拌後的壓延次數增加。
#3902284
35.將胚乳部分全部彙集包裝之麵粉稱為 (A)粉心粉 (B)精製粉 (C)次級粉 (D)統粉。
#3902285
36.1公斤相當於 (A)500公克 (B)600公克 (C)1000公克 (D)1200公克。
#3902286
37.關於燙麵麵糰應用於中式麵食的敘述,何者為非? (A)燙麵麵糰的比例會改變麵皮的延展性 (B)燙麵麵糰比冷水麵糰可吸收更多的水分 (C)可以改善麵皮在煎煮過程中破皮現象 (D)燙麵麵糰的比例不會影響麵皮的彈性。
#3902287
38.蒸煮用水,通常使用下列何者 (A)自來水 (B)井水 (C)礦泉水 (D)蒸餾水。
#3902288
39.千層酥一般是以下列何種方式加熱 (A)蒸 (B)烤或炸 (C)煎 (D)煮。
#3902289
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