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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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96年 - 九十六學年度統一入學測驗試題-專業科目(一)-餐旅概論#7359
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29. 下列哪一個部門統籌餐廳的垃圾分類與處理?
(A) 飲務部
(B) 宴會部
(C) 廚房部
(D) 餐務部
答案:
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統計:
A(6), B(6), C(54), D(306), E(0) #318434
詳解 (共 1 筆)
Joy
B1 · 2017/04/28
#2160356
餐務部主要是管理洗滌工作的分配, 重要器...
(共 158 字,隱藏中)
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770. 下列哪一個部門統籌餐廳的垃圾分類與處理? (A)飲務部 (B)宴會部 (C)廚房部 (D)餐務部〔96統測〕
#319314
30. 下列何者在餐廳中主要負責接聽電話、訂位與帶位等工作? (A) bartender (B) captain (C) hostess (D) service manager
#318435
31. 「在餐廳工作的服務員,僅接受一位值班領班的直接督導與指示」,符合組織設計的哪一項原則? (A) 指揮幅度 (B) 統一指揮 (C) 工作分配 (D) 賦予職權
#318436
32. 下列哪一項不是餐廳服務員的主要工作內容? (A) 進行餐桌擺設 (B) 執行上菜服務 (C) 推銷飯後甜點 (D) 接受客人訂位
#318437
33. 下列哪一類型的組織架構,最能夠發揮餐廳專業分工的效率? (A) 職能型組織 (B) 產品型組織 (C) 地區型組織 (D) 顧客型組織
#318438
34. 下列哪些部門屬於餐廳的後勤單位 ( the back of the house )? 甲:飲務部 乙:餐務部 丙:宴會部 丁:廚房部 (A) 甲、丙 (B) 乙、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
#318439
35. 下列哪一種情況,最無法表現出餐飲從業人員的良好服務態度? (A) 調整自我情緒,微笑接待客人 (B) 連名帶姓地直接稱呼客人 (C) 儀態端莊,展現自信 (D) 以愉快的心情積極服務
#318440
36. 「提高餐廳員工的工作意願,鼓勵員工發揮潛能,提昇工作成效,以同時達成餐廳與員工的最終目標」,主要是描述下列哪一項措施? (A) 員工進修 (B) 員工激勵 (C) 員工發展 (D) 員工訓練
#318441
37. 餐廳經理與員工溝通時,下列哪一種方式最適當? (A) 透過副理以電話轉達 (B) 運用雙向方式與員工溝通 (C) 短時間內傳達大量訊息 (D) 不要讓員工有發言的機會
#318442
38. 一般國際觀光旅館中,下列哪一種工作人員的排班或輪班方式,原則上與其餘三種的差異性最大? (A) 廚房排菜員 (B) 中餐廚房爐灶廚師 (C) 西餐廳服務員 (D) 客房餐飲服務員
#318443
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