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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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96年 - 九十六學年度統一入學測驗試題-專業科目(一)-餐旅概論#7359
> 試題詳解
34. 下列哪些部門屬於餐廳的後勤單位 ( the back of the house )? 甲:飲務部 乙:餐務部 丙:宴會部 丁:廚房部
(A) 甲、丙
(B) 乙、丙
(C) 乙、丁
(D) 丙、丁
答案:
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統計:
A(1), B(36), C(316), D(35), E(0) #318439
詳解 (共 3 筆)
官柏均
B3 · 2021/06/29
#4847504
甲、飲務部。就是負責各種飲料的管理、儲存...
(共 138 字,隱藏中)
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劉庭豪
B2 · 2017/05/06
#2174222
不是應該是餐務部嗎?
(共 12 字,隱藏中)
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羽里
B1 · 2016/09/08
#1461709
宴會部是指負責什麼?
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35. 下列哪一種情況,最無法表現出餐飲從業人員的良好服務態度? (A) 調整自我情緒,微笑接待客人 (B) 連名帶姓地直接稱呼客人 (C) 儀態端莊,展現自信 (D) 以愉快的心情積極服務
#318440
36. 「提高餐廳員工的工作意願,鼓勵員工發揮潛能,提昇工作成效,以同時達成餐廳與員工的最終目標」,主要是描述下列哪一項措施? (A) 員工進修 (B) 員工激勵 (C) 員工發展 (D) 員工訓練
#318441
37. 餐廳經理與員工溝通時,下列哪一種方式最適當? (A) 透過副理以電話轉達 (B) 運用雙向方式與員工溝通 (C) 短時間內傳達大量訊息 (D) 不要讓員工有發言的機會
#318442
38. 一般國際觀光旅館中,下列哪一種工作人員的排班或輪班方式,原則上與其餘三種的差異性最大? (A) 廚房排菜員 (B) 中餐廚房爐灶廚師 (C) 西餐廳服務員 (D) 客房餐飲服務員
#318443
39. 在一般國際觀光旅館的人資管理中,下列哪一種不是宣告員工服務守則的主要方式? (A) 員工手冊 (B) 員工始業訓練 (C) 員工招募公告 (D) 員工月訊
#318444
40. 下列何者不是實施新進員工訓練的目的? (A) 提高員工士氣 (B) 降低員工的不安定感 (C) 提高離職率 (D) 降低招募成本
#318445
41. 女性餐飲從業人員在進行服務時,下列哪一項儀態最適宜? (A) 盤髻長髮 (B) 彩繪指甲 (C) 配戴垂吊式耳環 (D) 化濃妝
#318446
42. 心理學家馬斯洛 ( A. Maslow ) 在動機理論中提出需求層級,下列哪一項是最低層級的需求? (A) 自我實現需求 ( self-actualization needs ) (B) 安全需求 ( safety and security needs ) (C) 愛與歸屬感需求 ( love and belonging needs ) (D) 生理需求 ( physiological needs )
#318447
43. 菜餚溫度對於哪一項感官知覺的影響性最大? (A) 視覺 (B) 觸覺 (C) 嗅覺 (D) 味覺
#318448
44. 下列哪些屬性最符合餐飲服務的特質? 甲:無形性 乙:即時性 丙:可評量性 丁:可轉售性 (A) 甲、乙 (B) 乙、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
#318449
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