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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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96年 - 九十六學年度統一入學測驗試題-專業科目(一)-餐旅概論#7359
> 試題詳解
39. 在一般國際觀光旅館的人資管理中,下列哪一種不是宣告員工服務守則的主要方式?
(A) 員工手冊
(B) 員工始業訓練
(C) 員工招募公告
(D) 員工月訊
答案:
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統計:
A(8), B(12), C(140), D(44), E(0) #318444
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/06/10
#6470217
(C) 員工招募公告•屬於「對外招募資訊...
(共 96 字,隱藏中)
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40. 下列何者不是實施新進員工訓練的目的? (A) 提高員工士氣 (B) 降低員工的不安定感 (C) 提高離職率 (D) 降低招募成本
#318445
41. 女性餐飲從業人員在進行服務時,下列哪一項儀態最適宜? (A) 盤髻長髮 (B) 彩繪指甲 (C) 配戴垂吊式耳環 (D) 化濃妝
#318446
42. 心理學家馬斯洛 ( A. Maslow ) 在動機理論中提出需求層級,下列哪一項是最低層級的需求? (A) 自我實現需求 ( self-actualization needs ) (B) 安全需求 ( safety and security needs ) (C) 愛與歸屬感需求 ( love and belonging needs ) (D) 生理需求 ( physiological needs )
#318447
43. 菜餚溫度對於哪一項感官知覺的影響性最大? (A) 視覺 (B) 觸覺 (C) 嗅覺 (D) 味覺
#318448
44. 下列哪些屬性最符合餐飲服務的特質? 甲:無形性 乙:即時性 丙:可評量性 丁:可轉售性 (A) 甲、乙 (B) 乙、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
#318449
45. 餐廳服務員在服務顧客時,下列哪一項溝通技巧最不正確? (A) 集中注意力傾聽對方的訊息 (B) 不清楚的問題避開不要回答 (C) 運用幽默的語氣應對 (D) 複誦並確認顧客的點餐內容
#318450
46. 下列哪一種情況最不符合廚房的衛生與安全? (A) 抹布、菜瓜布、砧板等用具皆應定期清洗消毒 (B) 刀具使用後應立即清洗 (C) 待洗的器具可以直接放置在地面上 (D) 熱存食品的溫度應保持在60 oC以上
#318451
47. 餐廳採用三槽式人工清洗法清洗餐具時,下列順序何者正確? (A) 洗滌槽 → 沖洗槽 → 消毒槽 (B) 沖洗槽 → 洗滌槽 → 消毒槽 (C) 消毒槽 → 洗滌槽 → 沖洗槽 (D) 消毒槽 → 沖洗槽 → 洗滌槽
#318452
48. 為了預估餐廳未來的銷售量,在餐點銷售紀錄表 (卡 ) 中,除了餐點的個別銷售量和單價外,最需要填寫下列哪一項資料? (A) 餐點營養成分 (B) 餐點主要食材 (C) 主廚姓名 (D) 當日天氣
#318453
49. 某餐廳糖醋魚排的標準食譜為每份成品含兩塊魚排,每塊魚排重50公克,生產耗損率為40 %。若餐廳原有庫存原料魚肉20公斤,經製作60份糖醋魚排後,應剩下多少庫存? (A) 6公斤 (B) 8公斤 (C) 10公斤 (D) 12公斤
#318454
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