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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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96年 - 九十六學年度統一入學測驗試題-專業科目(一)-餐旅概論#7359
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43. 菜餚溫度對於哪一項感官知覺的影響性最大?
(A) 視覺
(B) 觸覺
(C) 嗅覺
(D) 味覺
答案:
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統計:
A(13), B(153), C(16), D(94), E(0) #318448
詳解 (共 4 筆)
andys45678
B2 · 2015/04/25
#1040101
應該是味覺定義的是酸甜苦辣吧
1
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Yung-Ting Hsieh
B1 · 2013/09/09
#710133
應該是味覺吧!?
1
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張修銘
B3 · 2018/01/30
#2605211
應該是味覺喔 答案應該更正
(共 15 字,隱藏中)
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【站僕】摩檸Morning.
B4 · 2018/01/31
#2606762
原本答案為B,修改為D
(共 13 字,隱藏中)
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44. 下列哪些屬性最符合餐飲服務的特質? 甲:無形性 乙:即時性 丙:可評量性 丁:可轉售性 (A) 甲、乙 (B) 乙、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
#318449
45. 餐廳服務員在服務顧客時,下列哪一項溝通技巧最不正確? (A) 集中注意力傾聽對方的訊息 (B) 不清楚的問題避開不要回答 (C) 運用幽默的語氣應對 (D) 複誦並確認顧客的點餐內容
#318450
46. 下列哪一種情況最不符合廚房的衛生與安全? (A) 抹布、菜瓜布、砧板等用具皆應定期清洗消毒 (B) 刀具使用後應立即清洗 (C) 待洗的器具可以直接放置在地面上 (D) 熱存食品的溫度應保持在60 oC以上
#318451
47. 餐廳採用三槽式人工清洗法清洗餐具時,下列順序何者正確? (A) 洗滌槽 → 沖洗槽 → 消毒槽 (B) 沖洗槽 → 洗滌槽 → 消毒槽 (C) 消毒槽 → 洗滌槽 → 沖洗槽 (D) 消毒槽 → 沖洗槽 → 洗滌槽
#318452
48. 為了預估餐廳未來的銷售量,在餐點銷售紀錄表 (卡 ) 中,除了餐點的個別銷售量和單價外,最需要填寫下列哪一項資料? (A) 餐點營養成分 (B) 餐點主要食材 (C) 主廚姓名 (D) 當日天氣
#318453
49. 某餐廳糖醋魚排的標準食譜為每份成品含兩塊魚排,每塊魚排重50公克,生產耗損率為40 %。若餐廳原有庫存原料魚肉20公斤,經製作60份糖醋魚排後,應剩下多少庫存? (A) 6公斤 (B) 8公斤 (C) 10公斤 (D) 12公斤
#318454
50. 下列哪一種狀況最不容易發生食物中毒? (A) 冷食冷藏於5 oC環境 (B) 熱食保溫在45 oC環境 (C) 廚房刀具生熟食共用 (D) 熟食冷藏後復熱至45 oC
#318455
1. 人、空間、時間是構成觀光的重要成分,下列何者指的不是「空間」? (A) 觀光主體移動所需之時日 (B) 觀光客遊樂的場所 (C) 旅遊目的地 (D) 觀光主體移動所及之處
#318456
2. 觀光事業可以為國家帶來許多效益,其中「能夠使資源再分配,進而降低貧富差距」,主要 是下列哪一項功能? (A) 政治功能 (B) 社會功能 (C) 文化功能 (D) 教育功能
#318457
3. 「Grand Tour」的主要旅遊特色是什麼? (A) 宗教 (B) 健康 (C) 教育 (D) 商務
#318458
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