29. 將大豆沙拉油倒入一杯水中，靜置一段時間後，發現油會浮到水面上。 大豆沙拉油主要的成分含有許多脂肪酸，下列有關水與大豆沙拉油特性 的描述，何者正確？
(A)沙拉油內脂肪酸的分子量比水小
(B)沙拉油內脂肪酸的極性比水小
(C)沙拉油的密度比水大
(D)沙拉油的沸點比水低。

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統計： A(52), B(262), C(15), D(43), E(0) #1620656

詳解 (共 2 筆)

#2629444

溶劑和溶質大致上可分為極性(親水的)和非極性(疏水的)。 

 溶劑的極性決定了它所能溶解的物質以及可以相互混合的其他溶劑或液態物質。根據這個基本原則，極性物質在極性溶劑溶解的最好；非極性物質在非極性的溶劑中溶解的最好: 即「相似相溶原理」。像是無機鹽類(如食鹽)或是醣類(如蔗糖)等極性強的物質，僅溶解於極性強的溶劑中，例如水。而像油或是臘等強非極性物質僅溶解於十分非極性的有機溶劑中，像是己烷。相同地，水與己烷(或是醋與沙拉油)是無法相互混合溶解，儘管經過充分的攪拌後仍然會迅速地分成兩層。

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#3656090

水的化學式H2O....很明顯水的分子量比較少

甘油和脂肪酸都有極性(因為有氫鍵)。構成氫鍵的基本條件是分子結構上有氫原子和陰電性高的原子(氟、氧、氮)，因為甘油和脂肪酸都有(─OH)所以有氫鍵和極性。然而，因為酯化反應破壞了甘油的氫原子和脂肪酸的(─OH)所以極性下降。

(C)沙拉油的密度比水大->小
(D)沙拉油的沸點比水低。->高

 

 


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