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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#119260
> 試題詳解
3. 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間?
(A)配方不同
(B)攪拌人員不同
(C)攪拌機型式不同
(D)攪拌速度不同。
答案:
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統計:
A(2), B(91), C(1), D(0), E(0) #3222457
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6969312
題目解析 在這道題目中,我們需要找出一...
(共 883 字,隱藏中)
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4. 依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱 30 分鐘以上(A)90℃(B)100℃(C)80℃(D)110℃。
#3222458
5. 一般攪拌好之麵糰 pH 值約為 6.0,發酵後之麵糰 p H 值會?(A)下降(B)上升(C)先上升再下降(D)不改變。
#3222459
6. 戚風蛋糕出爐後收縮最可能的原因為?(A)使用低筋麵粉(B)麵糊攪拌過久(C)配方內水分太多(D)烤爐溫度太低。
#3222460
7. 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者,應實施環境影響評估:A.開發科學園區;B.新建捷運工程;C.採礦。(A)BC(B)AB(C)AC(D)ABC
#3222461
8. 台灣是屬缺水地區,每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的約多少?(A)六分之一(B)二分之一(C)四分之一(D)五分之一
#3222462
9. 因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為(A)乳品、乳酪(B)烏龍麵、豆干絲及豆干(C)餅乾(D)罐頭食品。
#3222463
10. 軟性小西餅(soft cookies),在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜?(A)鬆軟(B)脆酥(C)硬脆(D)酥硬。
#3222464
11. 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用?(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)糖水拌合法(D)直接拌合法。
#3222465
12. 下列何者,不是造成發酵後之麵糰 p H 值會下降的原因?(A)麵糰內之乳酸菌,於發酵時產生乳酸(B)麵糰內之醋酸菌,於 發酵時產生醋酸(C)硫酸氨改良劑經酵母代謝作用而產生硫酸(D)麵糰中加乳化劑。
#3222466
13. 為建立良好之公司治理制度,公司內部宜納入何種檢舉人制度?(A)非告訴乃論制度(B)吹哨者(whis tleb lower)管道及保護制度(C)不告不理制度(D)告訴乃論制度。
#3222467
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