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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140709
> 試題詳解
3. 下列何者為最常用的超臨界流體溶劑,用於去除咖啡豆中咖啡因
的製程?
(A)乙酸乙酯
(B)二氯甲烷
(C)二氧化碳
(D)苯。
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4. 下圖何者為何種產品認證標章?(A) 產銷履歷 (B)公平貿易 (C)有機農產品 (D) 碳足跡。
#3926763
5. 下列何者為我們食用和儲存的最主要脂肪?(A)三酸甘油脂 (B)磷脂質 (C)膽固醇 (D) 醣脂類。
#3926764
6. 在 107 年公告的食品過敏原標示規定中,以下哪一成分不屬於須強制標示的項目? (A)小麥 (B)芝麻 (C) 葵花籽 (D)大豆。
#3926765
7. 椰子油是近年來討論度很高的油品,此油品中含量最高的脂質是(A)飽和脂肪酸 (B)單元不飽和脂肪酸 (C)多元不飽和脂肪酸 (D)膽固醇。
#3926766
8. 下列何者為礦物質中具有參與協助神經傳導、胃液消化、細胞外液主要陰離子以及水分平衡? (A) P (B) Cl (C) S (D) I。
#3926767
9. 食品添加物中,可以用來抑制微生物生長,公告通用名稱為山梨酸的是 (A)苯甲酸 (B)去水醋酸 (C)己二烯酸 (D)胺基乙酸。
#3926768
10. 反式脂肪是由下列哪種加工製程所產生?(A)交酯化反應 (B)酸水解反應 (C)皂化反應 (D)氫化反應。(出處:台科大圖書股份有限公司,食品加工(上),第 60 頁)
#3926769
11. 將殺菌時間縮短成原來的 10%所需要上升的溫度為(A)D 值 (B)Z 值 (C)F 值 (D)F0 值。(出處:復文圖書股份有限公司,食品加工(上),第 80 頁)
#3926770
12. 下列何者為腐敗細菌的耐鹽濃度(以食鹽為例)?(A) 0-5% (B) 0-15% (C) 15-20% (D) 20-30%(出處:復文圖書股份有限公司,食品加工(上),第 119 頁)
#3926771
13. 250 公斤綠豆的濕量基準(wet basis)的含水量為 25%,當被乾燥至剩 10%濕量基準含水量時,其產品重應為(A) 225 公斤 (B) 208.3 公斤 (C) 187.5 公斤 (D) 62.5 公斤(出處:復文圖書股份有限公司,食品加工(上),第 124 - 125 頁)
#3926772
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