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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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82年 - 82年第一次專門職業及技術人員-營養師#24604
> 試題詳解
30在各種茶類中,含咖啡因最多的是:
(A)綠茶
(B)包種茶
(C)烏龍茶
(D)紅茶
答案:
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統計:
A(22), B(4), C(11), D(64), E(0) #916248
私人筆記 (共 1 筆)
Chun
2023/12/19
私人筆記#5652114
未解鎖
發酵程度高->低->未發酵&...
(共 91 字,隱藏中)
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相關試題
31罐頭食品的殺菌法是採用: (A)商業性殺菌(Commercial sterilization) (B)完全殺菌(Pasteurization) (C)低溫殺菌{Low temp, sterilization) (D)不殺菌(Non-sterilization}
#916249
32食品工廠排水的污染程度測定法,最常用的是: (A) COD (B) BOD (C)SS (D)AV
#916250
33蛋黃醬(Mayonnaise)的原料要使用蛋黃的主要目的是: (A)增加營養. (B)增加風味 (C)乳化作用 (D)改善外觀
#916251
34在下列各種穀類中蛋白質含量最多的是: (A)米 (B)小麥 (C)玉米 (D)薏仁
#916252
35照規定甲級鮮乳(全乳)的脂肪含量爲: (A) 1,5%以上 (B)2.0%以上 (C)3.0%以上 (D)4.0% 以上
#916253
36還原糖與蛋白質(或胺基酸)反應所產生的褐變稱爲: (A)梅納反應 (B)焦糖化作用 (C)糖化作用 (D)焦化作用
#916254
37皮蛋製造時要添加重金屬,如鉛的原因是: (A)增加顏色 (B)改善風味(C)促進及維持蛋白質凝固 (D)殺菌
#916255
38使用於葡萄酒發酵的微生物是; (A) Saccharorayces (B) Aspergillus (C) Mucor (D)Phizopus
#916256
39照一般食品類衞生標準,下列何者爲不需調理的食品? (A)大腸桿菌每百公克食品中最確數要在2 30以下 (B)大腸桿菌沒有規定最確數 (C)大腸桿菌群要呈陰性 (D)沒有關於大腸桿菌之規定
#916257
40引起肉毒中毒的細菌是 (A) Bacillus subtilis (B) Bacillus cereus (C) Clostridium butyricum (D) Clostridium botulinum
#916258
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