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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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108年 - 108-1 高等考試_營養師:食品衛生與安全#74489
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30 下列何類食物中之二甲胺(dimethylamine)含量通常較高?
(A)蔬菜
(B)鮮乳
(C)禽肉
(D)魚介類製品
答案:
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統計:
A(68), B(37), C(170), D(1601), E(0) #1940877
詳解 (共 2 筆)
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5 天貝(tempeh)為印尼的傳統發酵食品,主要利用下列那一種菌屬? (A)釀酒酵母菌屬 (B)青黴菌屬 (C)根黴菌屬 (D)紅黴菌屬
#1940852
28 歷史上最早有記載的黴菌中毒事件,被稱為「聖安東尼之火」,其原因毒素為: (A)黃黴毒素(sterigmatocystin) (B)麥角毒素(ergotoxin) (C)黃麴毒素(aflatoxin) (D)橘黴素(citrinin)
#2191135
31 有關食物過敏(food allergy)之敘述,下列何者錯誤? (A)皮膚針刺測驗(skin prick tests)是常用於診斷食物過敏症的體內試驗 (B)大部分食物過敏都是受 IgE 抗體所調節 (C)異位性皮膚炎(atopic dermatitis)並不是一種食物過敏症 (D)一般而言,成人的食物過敏盛行率低於小孩
#1846021
27 生食雞蛋時會因生蛋白含有下列何者抑制物質而抑制生物素(biotin)的吸收? (A)胰蛋白酶抑制劑(trypsin inhibitor) (B)胰凝乳蛋白酶抑制劑(chymotrypsin inhibitor) (C)凝乳酶抑制劑(rennin inhibitor) (D)胃蛋白酶抑制劑(pepsin inhibitor)
#2874893
31 食品中亞硝化反應(nitrosation)在下列何種狀況較易進行? (A)酸性 (B)中性 (C)鹼性 (D)此反應不受 pH 值影響
#1940878
32 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準,下列何者可添加防腐劑? (A)麵包 (B)油炸速食麵 (C)油麵 (D)罐頭食品
#1940879
33 米飯類製品若保存不當,可能會由下列何種細菌引起中毒? (A)彎曲桿菌 (B)仙人掌桿菌 (C)沙門氏菌 (D)李斯特菌
#1940880
34 下列何種微生物污染食品後,以自來水沖洗較能有效防止食物中毒的發生? (A)腸炎弧菌 (B)李斯特菌 (C)肉毒桿菌 (D)產氣莢膜桿菌
#1940881
35 河流、湖泊及池塘呈現墨綠色,主要是因為太多水藻在水中繁殖,致使其他生物無法生存,為避 免破壞生態,建議應採用不含下列何種物質的洗潔劑? (A)磷 (B)氯 (C)鐵 (D)鉀
#1940882
36 有關界面活性劑的敘述,下列何者正確? (A)非離子型界面活性劑對水溶性污物的清洗去除,具有很好的效果 (B)陰離子型界面活性劑具有很強的洗淨力,其活性會因水的硬度影響而增加 (C)陽離子型界面活性劑,洗淨力差,殺菌力強,常被使用來作為殺菌劑 (D)兩性型界面活性劑,在溶液中具有正負兩種離子,一般只用來做為清潔劑
#1940883
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