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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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108年 - 108-1 高等考試_營養師:食品衛生與安全#74489
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30 下列何類食物中之二甲胺(dimethylamine)含量通常較高?
(A)蔬菜
(B)鮮乳
(C)禽肉
(D)魚介類製品
答案:
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統計:
A(68), B(37), C(170), D(1600), E(0) #1940877
詳解 (共 2 筆)
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1 依據食品良好衛生規範準則之規定,持有廚師證書的餐飲烹調從業人員應在證書有效期間內,每 年接受主管機關或其認可相關機構辦理之衛生講習至少幾小時? (A)4 (B)8 (C)12 (D)16
#1940848
2 依據包裝食品營養宣稱應遵行事項之規定,乳製品類包裝食品每 100 公克固體(半固體)或每100 毫升液體之乳糖含量低於多少公克時,得標示為低乳糖製品? (A)1 (B)2 (C)3 (D)4
#1940849
3 依據食品良好衛生規範準則,食品販賣業者以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕或派, 應儲存於攝氏幾度以下? (A)15 (B)7 (C)5 (D)0
#1940850
4 食品製造業者依食品良好衛生規範準則,所建立之相關紀錄至少應保存多久? (A)6 個月 (B)1 年 (C)3 年 (D)5 年
#1940851
5 天貝(tempeh)為印尼的傳統發酵食品,主要利用下列那一種菌屬? (A)釀酒酵母菌屬 (B)青黴菌屬 (C)根黴菌屬 (D)紅黴菌屬
#1940852
6 利用一個以上的次要因子控制食品中微生物生長,避免食品腐敗或食品中毒的技術稱為: (A)生物技術 (B)奈米技術 (C)柵欄技術 (D)保鮮技術
#1940853
7 有機酸可用於微生物生長之控制,下列三種有機酸在相同濃度且相同 pH 值環境下,抑菌能力優 至劣之排列順序為: (A)丙酸>醋酸>乳酸 (B)醋酸>丙酸>乳酸 (C)醋酸>乳酸>丙酸 (D)丙酸>乳酸>醋酸
#1940854
8 下列何種食品不是利用降低食品中水活性控制腐敗? (A)熱風乾燥水果 (B)加熱濃縮果汁 (C)高靜水壓處理果汁 (D)噴霧乾燥奶粉
#1940855
9 絞肉容易腐敗且在低溫中保存的時間也短,下列因素何者錯誤? (A)絞肉中的微生物數量較多 (B)絞肉在絞碎過程中表面積增加 (C)絞碎過程使用的機械、刀片不潔,促使微生物污染食品 (D)絞碎使絞肉的水活性增加,使微生物容易繁殖
#1940856
10 造成複合調理食品腐敗之微生物,大多為: (A)bacteria (B) mold(C) virus(D) yeast
#1940857
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