營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫下載題庫

上一題
30 下列有關食品中有害物質產生之敘述，何者錯誤？
(A)菠菜含有多量的硝酸鹽，在體內可能會被還原生成亞硝酸鹽
(B) IQ 型化合物（imidazole quinoline compounds）不會因亞硝酸鹽之脫胺作用而失去突變性
(C)雜環胺類化合物（heterocyclic amines）會於食品加熱調理過程中生成
(D) 五 花 肉 於 燒 烤 過 程 中 ， 會 因 油 脂 完 全 燃 燒 裂 解 而 產 生 多 環 芳 香 烴 （ polycyclic aromatic hydrocarbons）

答案：登入後觀看
難度： 適中
最佳解!
小可愛 國三下 (2021/05/02)
多環芳香烴碳氫化合物是當煤炭、燃油、瓦斯、垃圾或其他有機物質(如：菸草或.....看完整詳解
1F
蝦皮:警察法規白話解題 國三上 (2021/02/17)

X(D) 五花肉於燒烤過程中， 會★★★☆...



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3F
會成功的魚 高一上 (2023/12/27)

多環芳香烴的生成結果有3種途徑
  第一種是熱解有機物，這裡所指的有機物是脂肪和蛋白質
  第二種與食物本身的汁液接觸熱源產生變化有關
  第三種則是食物以外的有機物不完全燃燒，通常是製作過程中的燃料（例如木材）

油脂不完全燃燒所產生PAHs，因此多環芳香族碳氫化合物的產生都與油脂的燃燒(氧化)不完全有關!!

(D) 五花肉於燒烤過程中，會因油脂不完全燃燒裂解而產生多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons）


30 下列有關食品中有害物質產生之敘述，何者錯誤？ (A)菠菜含有多量的硝酸..-阿摩線上測驗