在日本,蒲燒鰻分為「關東」與「關西」兩種
不同地區之剖殺法及口味。以東京為首的關東以背開法去頭 ,優點在於鰻魚背部有骨較好切割,燒烤時腹部不易捲曲且調味較重;而大阪為首的關西則是腹開留頭,口味互異。
30.a下列有關蒲燒鰻特色的敘述,何者正確? (A) 關東蒲燒鰻背開留頭 (B..-阿摩線上測驗