統測◆19水產群◆(二)水產概要題庫下載題庫

在日本，蒲燒鰻分為「關東」與「關西」兩種

不同地區之剖殺法及口味。以東京為首的關東以背開法去頭 ，優點在於鰻魚背部有骨較好切割，燒烤時腹部不易捲曲且調味較重；而大阪為首的關西則是腹開留頭，口味互異。