營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

標準食譜卡：

• 定義：經過不斷烹調修正、且經多人品評的食譜，即使是不同人操作，只要依循標準食譜卡製作就可以獲得相同質與量的成品
• 訂定方式：由5人份起始，一次放大2倍並且烹調品評進行修正，最終放大到100人份
• 功能：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(1) 不論人事的變遷，可以維持成品品質的㇐致性
  (2) 經過多次實驗確認，可以避免出錯，並且可以更準確的計算成本
  (3) 烹調步驟清楚，可以提升供餐品質
• 優點 ：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(1) 降低人事異動對於餐點品質的影響
  (2) 採購工作簡化，更容易控制成本，更有效的應用庫房空間
  (3) 供應份量及品質與預期較㇐致，可以提升滿意度
  (4) 可依供餐人數較靈活的調配 

作答原因：
(A) 製作人數常以 4～6 人份為準（100人份）
(B) 需經由品評並修正（正確）
(C) 可降低人事異動影響（正確）
(D) 可簡化採購工作（正確）