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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#20716
> 試題詳解
31.假設有一比重 1.2,重量百分率濃度(w/w) 49 %之硫酸溶液( H
2
SO
4
分子量為 98 ),其當 量濃度( N )為多少?
(A) 3
(B) 6
(C) 9
(D) 12 的
答案:
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統計:
A(21), B(45), C(22), D(105), E(0) #797002
詳解 (共 1 筆)
Yun Ya Hung
B1 · 2020/07/23
#4166718
設含1L濃硫酸(1000mL*1.2*4...
(共 48 字,隱藏中)
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相關試題
32.有效氯含量之測定,下列敘述何者不正確? (A) 氯水溶液先進行酸化處理 (B) 溶液中之氯及次氯酸將碘化鉀中的碘離子( I - )氧化成碘分子( I2 ) (C) 游離之碘分子以亞硫酸鈉( Na2SO3 )標準液定量 (D) 有效氯一般以重量百分率表示,也可用 ppm 來表示有效氯含量 的
#797003
33.有關精密度與準確度之敘述,下列何者正確? (A) 準確度是指一組數據重覆測定值間的一致性 (B) 精密度是指一組重覆測定值之平均值與真值接近的程度 (C) 隨機誤差大時,其精密度亦隨之增大 (D) 準確度受到系統誤差的影響最大,系統誤差愈大,其準確度愈小 的 公告試題 僅供參考 食品群 專業科目(二) 第 5 頁 共 8 頁
#797004
34.測量值為 3.78 × 104 ,其有效數有幾位? (A) 三 (B) 四 (C) 五 (D) 六 的
#797005
35.製造醃漬肉時,添加下列何種發色助劑,可促使亞硝酸鹽還原為一氧化氮而與肌紅蛋白 結合? (A) 維生素 C (B) 磷酸鹽 (C) 乳酸 (D) 食鹽 的
#797006
36.使用下列何種化合物(試劑)可用來檢測澱粉存在與否? (A) 醋酸 (B) 碘與碘化鉀 (C) 過氧化氫 (D) 過錳酸鉀 的
#797007
37.有關維生素的安定性,下列敘述何者不正確? (A) 菸鹼酸對熱及光線均安定 (B) 維生素 B6於酸性或鹼性溶液中對熱均安定 (C) 維生素 B12對強酸、鹼及光線均安定 (D) 有鐵鹽存在時,維生素 E 在空氣中會快速氧化 的
#797008
38.下列哪一個反應溫度,最易發生焦糖化( caramelization )作用? (A) 25℃ (B) 60℃ (C) 100℃ (D) 160℃ 的
#797009
39.下列何項指標可作為判斷油脂種類的依據? (A) 過氧化價 (B) 酸價 (C) 皂化價 (D) TBA 價 的
#797010
40.有關果膠之敘述,下列何者不正確? (A) 主要由半乳糖醛酸以 α-1,4 糖苷鍵結所組成 (B) 不同果膠質物質其甲基酯含量不同,亦即其酯化度不同 (C) 低甲氧基果膠於 Ca2+存在時,即可形成離子鍵而凝膠 (D) 高甲氧基果膠則需在 pH10.5 及添加 60 ~ 65 %糖分下始可凝膠 的
#797011
41.下列何種食品的水活性最高? (A) 水果 (B) 餅乾 (C) 米 (D) 麵包 的
#797012
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