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31.蔬菜製品容易因加工過程的熱處理、光照、有機酸等因素使得葉綠素發生褪色情形，主要是因為葉綠素會轉換形成何種化合物而發生褪色？
(A)去鎂葉綠素
(B)銅葉綠素
(C)鎂葉綠素
(D)去銅葉綠素

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

倒數 3天 ,已有 2 則答案

	tzu 高三上 (2021/12/20): 葉綠素的結構中心的金屬為鎂，會退色是因為葉綠素脫鎂，稱為脫(去)鎂葉綠素，故選A。 B銅葉綠素:以銅取代鎂，可以讓葉綠素維持綠色。 C鎂葉綠素:會直接稱葉綠素。	6個讚	檢舉
	peter3610735 小五下 (2023/02/21): 葉綠素經過葉綠素酶及脫鎂作用後，會產生脫鎂葉綠酸，此時的葉綠素及葉綠酸仍可保持綠色，但當葉綠素、葉綠酸經過酸、熱處理後，產生的脫鎂葉綠素、脫鎂葉綠酸則呈褐色。	7個讚	檢舉

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