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108年 - 桃園市108年度學校護理人員及營養師暨公立幼兒園契約護理人員_營養師試卷#79164
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31. 為確保食品業者提供衛生安全的食品,當前最重要的課 題是什麼?
(A) 辦理食品業者研討會
(B) 輔導業者建立自主衛生管理制度
(C) 加強衛生單位的監督與取締
(D) 建立食品業者資料
答案:
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統計:
A(0), B(111), C(4), D(10), E(0) #2068900
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2019/09/19
#3584637
餐飲業食品安全管制系統介紹 【發布日期:...
(共 928 字,隱藏中)
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32. 餐飲業油炸油稽查管理原則中,規定油炸油品質達下列 指標之一時,需立即換油,下列何者有誤? (A) 發煙點溫度高於 170℃ (B) 有顯著異味且泡沫面積超過二分之一者 (C) 酸價超過 2.0 mg KOH/g (D) 總極性化合物達 25%以上者
#2068901
33. 台灣現行規範中,含基因改造成份食品之非故意參雜率 為多少? (A) 1% (B) 3% (C) 5% (D) 7%
#2068902
34. 行政院推行農產品產銷履歷制度,其作法主要是建立履 歷追溯體系以及結合下列何者? (A) 良好衛生規範 (B) 食品安全管制系統 (C) 台灣良好農業規範 (D) 良好作業規範
#2068903
35. 行政院衛福部 107 年統計資料顯示,最常引起食品中毒之 病因物質為何? (A) 諾羅病毒 (B) 金黃色葡萄球菌 (C) 仙人掌桿菌 (D) 腸炎弧菌
#2068904
36. 下列有關熱量代謝之敘述,何者正確? (A) 當處於飢餓時,為提供身體能量所需,RMR 會上升 (B) 早上攝取食物,其攝食產熱效應 (TEF) 較晚上為低 (C) 蛋白質有最高的攝食產熱效應 (DIT) (D) 影響基礎代謝率的因素包括年齡、性別、體重、體 表面積
#2068905
37. 下列敘述何者不正確? (A) 消毒抹布以煮沸法處理,須以 100°C 沸水煮沸 5 分鐘 以上 (B) 食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上 (C) 乾貨庫房相對溼度應控制在 40%~60% (D) 廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5%
#2068906
38. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱之標示原則」,下 列敘述何者正確? (A) 「全穀產品」所含全穀成分應佔配方總重量 51%以上 (B) 穀類包括 : 稻米、小麥、燕麥、玉米、小米、番薯、 芋頭等 (C) 如產品欲宣稱為全榖原料粉,則內容物 (原料) 須達 90%為全榖,始可宣稱為全穀原料粉 (D) 若整顆穀物經過破碎、粉碎、磨成細粉,或成片狀, 但保有與原來穀物相同比例的內胚乳、胚芽和麩皮, 亦不得稱為全穀類
#2068907
複選題39. 我國法規對於包裝食品標示中有關「指定標示事項」之管 理,下列敘述何者錯誤? (A) 產品品名「減鈉鹽」者,其氯化鈉含量為低於 50%之 市售包裝食鹽產品 (B) 產品為即食食品者,需依冷藏及冷凍保存方式,標明 「須冷藏」或「須冷凍」之字樣於產品包裝上 (C) 包裝食品宣稱為素食者,應於包裝上顯著標示「全素 或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」 等字樣 (D) 使用基因改造之黃豆或玉米所製造之醬油、黃豆油、 玉米油、玉米糖漿、玉米澱粉等產品,可以不需要標 示「基因改造」或「含基因改造」等字樣
#2068908
40. 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期? (A) 高麗菜 (B) 菠菜 (C) 絲瓜 (D) 白蘿蔔
#2068909
41. 下列有關食物之配膳及包裝場所,何者正確? (A) 屬於準清潔作業區 (B) 室內應保持正壓 (C) 進入門戶必須設置空氣浴塵室 (D) 門戶可雙向進出
#2068910
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