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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 1-50#137997
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31. 英式服務中,杯子
(A)以左手從客人左側
(B)以左手從客人右側
(C)以右手從客人左側
(D)以右手從客人右側 送上。
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32. 法文Table d'Hote係指 (A)自助餐 (B)套餐 (C)前菜 (D)桌邊服務 。
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33. 請選出法式服務流程正確順序:1.引領就座;2.接受點菜;3.結帳;4.供應飲料;5.在客人面前完成最後烹調;6.餐食端入餐廳 (A)126534 (B)124653 (C)123456 (D)142653 。
#3838972
34. 餐桌桌面和餐椅椅面之間的距離最好為幾公分? (A)60公分 (B)50公分 (C)40公分 (D)30公分 。
#3838973
35. 下列何者非構成菜單之要素? (A)顏色 (B)質料 (C)菜色種類 (D)餐桌擺設 。
#3838974
36. 美式早餐與歐陸式早餐,差別在於美式早餐還附有 (A)一道主菜 (B)一杯咖啡 (C)一杯酒 (D)一份麵包 。
#3838975
37. 台南市白河區每年夏季的蓮花季,讓你聯想到何道佳餚? (A)干貝芥菜 (B)糖醋排骨 (C)龍井蝦仁 (D)糖醋蓮藕片 。
#3838976
38. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 (A)杯身、杯底、杯內、杯腳 (B)杯腳、杯身、杯底、杯內 (C)杯底、杯身、杯內、杯腳 (D)杯內、杯身、杯底、杯腳 。
#3838977
39. 調雞尾酒常用的「Shaker」是指? (A)雪克杯 (B)量酒杯 (C)冰桶 (D)刻度量杯 。
#3838978
40. 西式早餐餐具擺設時,咖啡杯組應置於何處? (A)餐叉左側 (B)餐叉上方 (C)餐刀右側 (D)餐刀左側 。
#3838979
41. 西式餐盤10吋盤應為 (A)展示盤 (B)主餐盤 (C)沙拉盤 (D)點心盤 。
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