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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 301-350#138004
> 試題詳解
318.中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為
(A)16~14吋
(B)12~10吋
(C)8~6吋
(D)6吋以下 。
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相關試題
301. 在西餐餐具擺設中，下列何者不可拿來做定位？ (A)餐盤 (B)口布 (C)展示盤 (D)酒杯 。
#3839308
302. 就餐飲服務技巧而言，下列何者為是 (A)收拾餐具可發出刺耳的聲音 (B)看到刀叉平行置於盤中，即可強行收拾餐具 (C)服務時避免碰觸到客人 (D)經常在客人桌邊巡走，暗示催促客人結帳 。
#3839309
303. 服務時，如有龍蝦菜餚，邊盤(Side Plate)應置於餐盤之 (A)正前方 (B)正後方 (C)左前方 (D)左後方 。
#3839310
304. 中式筵席，準備上「紅棗銀耳甜湯」，則服務員應該準備新的_________ 給客人使用。(A)口湯碗 (B)骨盤 (C)筷子 (D)叉子
#3839311
305. 飲用餐前酒的目的為 (A)開胃 (B)純誇耀有錢 (C)比酒量 (D)增加飽足感 。
#3839312
306. 適合做為飯後飲用的酒為下列何者？ (A)Porto (B)Campari (C)Rosé (D)Dry Vermouth 。
#3839313
307. 下列何種宗教有不食牛豬等肉類之禁忌？ (A)摩門教 (B)回教 (C)印度教 (D)猶太教 。
#3839314
308. Caviar是用哪一種魚的魚卵所製成的 (A)鯡魚 (B)鮭魚 (C)鮪魚 (D)鱘魚 。
#3839315
309. 豬肉屠體的哪一種部位是適合用燒燉的烹煮法？ (A)五花肉 (B)腰內肉 (C)內臟 (D)豬腳 。
#3839316
310. 製作羊肉料理時，宜使用何種香料 (A)Chervil (B)Sage (C)Parsley (D)Rosemary 。
#3839317
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