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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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100年 - 100年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15765
> 試題詳解
32 下列何者最容易造成組織胺中毒?
(A)禽肉
(B)蝦子
(C)牡蠣
(D)鯖魚
答案:
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統計:
A(14), B(137), C(14), D(478), E(0) #573055
詳解 (共 1 筆)
劉 育汝
B1 · 2019/07/18
#3491315
(共 1 字,隱藏中)
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33 有關廚餘垃圾殘渣之處理注意事項之敘述,下列何者錯誤? (A)以方便為原則,隨機置放 (B)堆放處大多集中於地下室或車道出入口附近 (C)暫放於專用冷藏庫,定時出清 (D)油脂截流槽出口有防病媒侵入措施
#573056
34 下列何者不是一種消毒劑? (A)二氧化氯 (B)磷酸 (C)四級銨鹽 (D)次氯酸鹽
#573057
35 依食品業者良好衛生規範之一般規定,工作台面或調理台面之照度應至少為幾米燭光以上? (A)100 (B)200 (C)330 (D)540
#573058
36 下列有關餐飲食品作業場所建築與設施的排水系統之敘述,何者錯誤? (A)排水溝之側面和底面接合處應有適當之弧度,曲率半徑應在 3 公分以上 (B)排水溝應有攔截固體廢棄物之設施 (C)排水溝應設置防止病媒侵入之設施 (D)排水溝內部得設置其他管路
#573059
37 依食品衛生管理法及其施行細則規定,由國外輸入之有容器或包裝之食品及食品添加物須以何種語文標示? (A)英文 (B)中文 (C)原產地語文 (D)無規定
#573060
38 基因改造植物食品安全性評估關鍵成分之組成分析中,主要進行何種物質之毒性分析? (A)已知存於植物中且其毒性及含量會影響人體健康之化合物或過敏原 (B)經轉殖後之表現蛋白質 (C)酵素抑制劑 (D)蛋白質、醣類及脂質
#573061
39 有關牛海綿狀腦病之特性敘述,下列何者錯誤? (A)為一種不具核酸之蛋白質感染顆粒之病原所引起 (B)檢測的方法為取活牛之腦組織進行蛋白質感染顆粒的檢測 (C)發生原因為牛隻經由攝食含有致病性蛋白質感染顆粒的肉骨粉飼料而感染 (D)會透過空氣傳播
#573062
40 基因改造生物(Genetically Modified Organism, GMO)是以人為的方法改變物種的何種特徵? (A)細胞質組成 (B)醣類組成 (C)脂質組成 (D)基因序列
#573063
1 依據「食品衛生管理法」第38條規定,中央主管機關依本法受理食品業者申請審查、檢驗及核發許可證,應收取費用。但不包括下列那一種費用? (A)審查費 (B)諮詢管理費 (C)檢驗費 (D)證書費
#573064
2 食品販賣場所之光線應達多少米燭光以上? (A)200 (B)300 (C)400 (D)500
#573065
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