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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹調#140223
> 試題詳解
32. 台灣著名小吃的敘述中何者為非
(A). 屏東萬巒豬腳
(B). 宜蘭糕渣
(C). 台南肉圓
(D). 彰化鹿港蝦猴
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33. 下列哪一種蒸鍋的材質，蒸氣遇到鍋蓋凝成的水滴不易滴到食物上？ (A). 不銹鋼 (B) 生鐵 (C) 鋁製品 (D) 竹製品。
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34. 與老人癡呆症最有關的烹調器具材質為： (A) 鐵 (B) 鋁 (C) 銅 (D) 鍋。
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35. 「水晶粉」是指哪一種粉： (A). 地瓜粉 (B). 太白粉 (C). 在來米粉 (D). 澄粉。
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36. 下列刀具何者厚度較厚？ (A). 骨刀 (B). 水果刀 (C). 片刀 (D). 尖刀
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37. 主要製成之「酒釀」食材為何： (A). 蓬萊米 (B). 在來米 (C). 圓糯米 (D). 長糯米。
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38. 爆炒腰花的火候及油溫為 (A). 旺火熱油 (B). 文火熱油 (C). 旺火溫油 (D). 文火溫油
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39. 下列何種食材又稱為淡菜？ (A) 海參 (B) 鮑魚 (C) 貽貝 (D) 蛤蜊
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40. 切割螃蟹時，應用何種刀法較為適切？ (A) 直刀切 (B) 鋼切 (C) 剎刀切 (D) 拉切。
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41. 下列菜餚完成的時間，何者需時最久？ (A) 蔥爆牛肉 (B) 榨菜肉片湯 (C) 紅燒豆腐 (D) 紅燉牛筋。
#3907642
42. 何者不是開大火油炸的目的 (A). 檢酥 (B). 炸熟 (C). 上色 (D). 去油 第 3 頁 / 共 5 頁
#3907643
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