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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組1-50#139948
> 試題詳解
33.平底鍋內加少許油熟製麵食,是依據下列何種原理而成?
(A)熱對流
(B)熱傳導
(C)熱輻射
(D)摩擦力。
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34.以中種麵糰發酵法製作饅頭時,下列敘述何者為非? (A)中種麵糰比例多,則主麵糰攪拌時間應相對縮短 (B)中種麵糰比例多,則主麵糰攪 拌時的理想溫度較難控制 (C)中種麵糰比例多,則主麵糰攪拌時的摩擦熱較難降低 (D)中種麵糰比例多,則主麵糰攪拌後的壓延次數增加。
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38.蒸煮用水,通常使用下列何者 (A)自來水 (B)井水 (C)礦泉水 (D)蒸餾水。
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