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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組1-50#139971
> 試題詳解
33. 國內蔬菜水果之市場價格與 具有密切關係
(A)生長環境
(B)生產季節
(C)重量
(D)地區性
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73. 國內蔬菜水果之市場價格與_________具有密切關係。(A)生長環境 (B)生產季節 (C)重量 (D)地區性
#3687140
40. 國內蔬菜水果之市場價格與 (A)生長環境 (B)生產季節 (C)重量 (D)地區性 具有密切關係。
#3687687
34. 廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材 (A)沒有特色 (B)隨時可取食物，沒價值感 (C)對消費者沒吸引力 (D)可確保食材新鮮度，經濟又實惠
#3898084
35. 空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於 (A)根莖類 (B)花果類 (C)葉菜類 (D)莖球類
#3898085
36. 冷凍食品與冷藏食品之貯存 (A)必需分開貯存 (B)可以共同貯存 (C)沒有規定 (D)視情況而定
#3898086
37. 甘薯最適宜的貯藏溫度為 (A)－18℃以下 (B)0～3℃ (C)3～7℃ (D)15℃左右
#3898087
38. 蛋儲藏一段時間後，品質會產生變化且 (A)比重增加 (B)氣室縮小 (C)蛋黃圓而濃厚 (D)蛋白粘度降低
#3898088
39. 乾貨庫房的管理原則，下列敘述何者正確？ (A)食物以先進後出為原則 (B)相對濕度控 制在40～60％ (C)最適宜溫度應控制在25～37℃ (D)儘可能日光可直射以維持乾燥
#3898089
40. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的以下 (A)100％ (B)90％ (C)80％ (D)60％
#3898090
41. 鮮奶容易酸敗，為了避免變質 (A)應放在室溫中 (B)應放在冰箱冷凍 (C)應放在冰箱冷藏 (D)應放在陰涼通風處
#3898091
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