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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 301-350#138004
> 試題詳解
334. 雞尾酒中,著名的「古典酒」(Old Fashion)是以哪種酒做基酒?
(A)琴酒
(B)伏特加
(C)威士忌
(D)龍舌蘭 。
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77. 雞尾酒中,著名的「莫西多」(Mojito)是以哪種酒作基酒? (A)蘭姆酒 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)龍舌蘭 。
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78. 雞尾酒中,著名的「古典酒」(Old Fashion)是以哪種酒做基酒? (A)琴酒 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)龍舌蘭 。
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79. 雞尾酒中,著名的「鹹狗」(Salty Dog)是以哪種酒做基酒? (A)琴酒 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)白蘭地 。
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335. 下列何者蛋類作法,必須提供蛋杯及湯匙給客人? (A)0melet (B)Poached Egg (C)Boiled Egg (D)Scrambled Egg 。
#3839342
336. 雞肉清湯(Chicken Consommé) 應如何烹調才可使湯清澈? (A)烈火慢煮 (B)細火慢煮 (C)用熱湯煮 (D)烈火快煮 。
#3839343
337. 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為: (A)香檳杯、葡萄酒杯、水杯 (B)香檳杯、水杯、葡萄酒杯 (C)葡萄酒杯、水杯、香檳杯 (D)水杯、葡萄酒杯、香檳杯 。
#3839344
338. 下列哪一道料理不是用鐵扒/汆烤方式烹調而成? (A)Grilled Fillet of Fish (B)Gratinated Seafood (C)Broiled Sirloin Steak (D)Broiled King Prawn 。
#3839345
339. 西餐餐具擺設時,餐刀的刀刃應朝何方向? (A)向左朝展示盤 (B)向右朝外側 (C)向上方 (D)向下方 。
#3839346
340. 安排菜單之原則,下列何者為非? (A)重複的烹調方法與單一的配菜 (B)注重菜餚本身之色香味 (C)先出海鮮後出禽肉類 (D)重口味後於淡口味 。
#3839347
341. 當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時,服務人員較佳的應變方法是 (A)建議顧客繼續使用,維護西餐國際禮儀 (B)更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用 (C)建議更換菜單 (D)報告上司留待主管後續處理 。
#3839348
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